Il broccolo padovano fa parte della famiglia delle Brassicace, ossia i cavoli, e la pianta a lui più simile è la verza.
Si tratta di un ortaggio a foglia, che si sviluppa a cespo, come una lattuga. È ricco di calcio, vitamina A e C e fibre.
Come tutti i cavoli ha molte proprietà salutari: aiuta le mucose ed è utile alla prevenzione delle malattie dell’apparato gastrointestinale.
Si consumano tutte le parti della pianta, comprese le coste e il fusto. Si può cucinare a vapore, stufato, lessato o direttamente in padella saltato in olio e aglio.
Oltre che come contorno può essere utilizzato in risotti, sformati, lasagne, vellutate, frittate, torte salate, zuppe.