Questo ortaggio appartiene alla stessa famiglia botanica del carciofo e ne condivide, sia pure in modo più attenuato, molte delle caratteristiche nutrizionali e terapeutiche.
Del cardo vengono consumati i grossi piccioli e le nervature delle foglie (coste). Queste parti dell’ortaggio sono infatti carnose, croccanti e hanno un sapore particolare, tra l’amarognolo e il dolciastro, ottenuto grazie al processo di imbianchimento.
Contiene una grande quantità d’acqua (94-95%), e un’importante dose di fibra (1,5%), mentre di chilocalorie solo 10 per 100 grammi di prodotto. Il cardo è dunque utile per produrre rapidamente un notevole senso di sazietà (caratteristica interessante nelle diete dimagranti) e il suo consumo è inoltre vantaggioso per chi soffre di stitichezza.
Il cardo è generalmente consumato cotto in vari modi (sformati, risotti, contorni). Solamente alcune varietà piemontesi sono mangiate crude, in particolare come accompagnamento della «bagna cauda», una tipica e saporitissima salsa a base di aglio, olio e acciughe.
Questo ortaggio appartiene alla stessa famiglia botanica del carciofo e ne condivide, sia pure in modo più attenuato, molte delle caratteristiche nutrizionali e terapeutiche.
Del cardo vengono consumati i grossi piccioli e le nervature delle foglie (coste). Queste parti dell’ortaggio sono infatti carnose, croccanti e hanno un sapore particolare, tra l’amarognolo e il dolciastro, ottenuto grazie al processo di imbianchimento.
Contiene una grande quantità d’acqua (94-95%), e un’importante dose di fibra (1,5%), mentre di chilocalorie solo 10 per 100 grammi di prodotto. Il cardo è dunque utile per produrre rapidamente un notevole senso di sazietà (caratteristica interessante nelle diete dimagranti) e il suo consumo è inoltre vantaggioso per chi soffre di stitichezza.
Il cardo è generalmente consumato cotto in vari modi (sformati, risotti, contorni). Solamente alcune varietà piemontesi sono mangiate crude, in particolare come accompagnamento della «bagna cauda», una tipica e saporitissima salsa a base di aglio, olio e acciughe.
