Sabato 21 Novembre si terrà in Capolavia una giornata pratica dedicata alla scoperta dell’orto autunnale e dei suoi frutti, che raccoglieremo insieme ad Andrea, titolare dell’azienda e poi trasformeremo con la guida di Marco Fortunato, esperto di fermentazione.
Un corso pensato per chi vuole conoscere la coltivazione biologica degli ortaggi e desidera avvicinarsi alla fermentazione alimentare in modo chiaro, sicuro e concreto. È adatto a principianti, appassionati e cuochi che vogliono imparare a produrre fermentati vivi, gustosi e ripetibili anche a casa.
Nella prima parte della giornata Andrea ci accompagnerà nell’orto. Sarà un momento per capire l’importanza della coltivazione biologica e per apprezzarne i benefici.
Dopo il pranzo condiviso, Marco Fortunato ci porterà ad esplorare il mondo della fermentazione, una pratica antichissima che ha accompagnato l’uomo per secoli e che oggi ritrova un ruolo centrale nel nostro rapporto con il cibo, la salute e la sostenibilità.
Non sarà solo una lezione teorica, ma un percorso pratico per capire cosa succede davvero nel campo e durante la fermentazione. Ad esempio scopriremo che in entrambi gli ambienti lavorano batteri e lieviti, come vanno gestiti tempi, temperature, zuccheri, sale, acidità e sicurezza. Esploreremo alcune delle preparazioni più interessanti del mondo fermentativo: dal kefir di latte al kefir d’acqua, dal kombucha fino alle verdure fermentate.
L’obiettivo non è solo seguire una ricetta, ma comprendere il processo: perché una fermentazione parte, come evolve, quando è pronta, come conservarla e come adattarla al proprio gusto.
Cosa faremo durante l’incontro?
Passeggeremo nell’orto, interagendo con il contadino che lo coltiva, e poi affronteremo le principali tecniche di fermentazione domestica e artigianale attraverso preparazioni semplici, concrete e ricche di possibilità.
- KEFIR DI LATTE
Vedremo come preparare e gestire il kefir di latte, come mantenere attivi i granuli, quali errori evitare e come ottenere una bevanda equilibrata, cremosa e piacevolmente acida.
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KEFIR D’ACQUA
Scopriremo il mondo dei tibicos, la gestione dello zucchero, della frutta secca, dei tempi di fermentazione e della seconda fermentazione per ottenere bevande naturalmente frizzanti.
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KOMBUCHA
Preparazione del kombucha tradizionale a base di tè. Capiremo come gestire SCOBY, starter, zucchero, acidità e aromatizzazioni.
- VERDURE FERMENTATE
Impareremo le basi della fermentazione lattica delle verdure: salamoia, salatura a secco, percentuali di sale, tempi di fermentazione, conservazione e sicurezza.
A chi è rivolto?
Questo corso è adatto sia a chi parte da zero, sia a chi ha già provato a fermentare ma vuole capire meglio cosa sta facendo. È pensato per chi desidera imparare a fermentare in modo più sicuro e consapevole, preparare bevande e alimenti fermentati in casa, capire il ruolo di batteri, lieviti, zuccheri, sale e acidità, ridurre gli errori più comuni e portare nuove idee in cucina.
- Persone curiose che vogliono iniziare da zero.
- Appassionati di fermentazione e cucina naturale.
- Cuochi e operatori del settore alimentare.
- Chi vuole preparare bevande fermentate naturali.
- Chi desidera comprendere meglio i processi fermentativi.
Non solo ricette, ma metodo. Alla fine del corso avrai una visione più chiara dei principali processi fermentativi e saprai come iniziare o migliorare la produzione di kefir, kombucha e verdure fermentate.
- Fermentati preparati insieme
Porterai a casa alcuni vasetti di fermentati realizzati durante il corso, così da osservare anche l’evoluzione della fermentazione nei giorni successivi.
- Starter
Quando disponibili, potrai ricevere starter per kombucha e kefir, utili per iniziare o continuare le preparazioni anche a casa.
- Sicurezza e consapevolezza
Capirai perché una fermentazione parte, come evolve, quando è pronta, come conservarla e come adattarla al tuo gusto.
Perché partecipare?
La fermentazione è una tecnica antica, ma estremamente attuale. Permette di trasformare ingredienti semplici in alimenti complessi, aromatici e ricchi di personalità. Partecipare a un corso pratico permette di evitare molti errori comuni: fermentazioni troppo rapide, eccesso o carenza di sale, gestione sbagliata delle colture, bevande troppo dolci, fermentati poco acidi o conservati male.
Imparerai a osservare, assaggiare e interpretare i fermentati, così da poterli produrre con maggiore sicurezza e consapevolezza. Un corso per entrare davvero nel mondo dei fermentati, senza formule magiche e senza semplificazioni inutili, ma con un approccio pratico, accessibile e consapevole.
Cosa serve portare?
- stivali di gomma o altre calzature da orto
- grembiule da cucina
- 5 vasetti di vetro con chiusura ermetica,
- tagliere
- coltello
- bilancia elettronica
- pelapatate
- ciotola (circa 30 cm di diametro).
Saranno disponibili una merenda mattutina ed una pomeridiana (specificare eventuali allergie/intolleranze), assaggi di verdure fermentate e di tutto ciò che produrremo insieme.
DATA: SABATO 21 NOVEMBRE 2026
ORARIO: 10-18:30
PROGRAMMA
10:00 Ritrovo e introduzione alla giornata
10:30-12:00 Visita nell’orto con raccolta
12:30-13:30 Pranzo condiviso
14:00-15:00 Introduzione alla fermentazione
15:00-16:30 verdure fermentate
16:30-17:30 kombucha
17:30-18:30 kefir di latte e d’acqua
Quanto costa?
La partecipazione alla giornata formativa prevede una quota di 75 euro. Per l’iscrizione scrivere a [email protected]
